Bottled mineral water froze in seconds on a metal bar in northern China.

The miraculous video, shot in the city of Anshan in Liaoning Province on November 25, shows a man slamming a bottle of water onto a metal bar on the roadside, seeing the water instantly freeze.

The phenomenon is called supercooling or undercooling, which is a process of lowering the temperature of a liquid below its freezing point and it requires the water to be pure.

11月25日，辽宁鞍山几位男子上演了矿泉水一秒成冰的“绝技”。视频中，男子将装满水的矿泉水竖直着往路边栏杆上一撞，液体状态的水以肉眼可见的速度凝结成冰。这一现象令人十分好奇。其中有知情者指出这是一种过冷水现象。
什么是“过冷水”？我们知道在标准大气压下，水在0摄氏度以下的低温就会凝固结冰。但是水结冰有一个前提条件，就是其内部必须有供冰晶生长的“凝结核”。如果水太纯净，不存在凝结核，那么就可能在低于0摄氏度时不结冰。
过冷液体是不稳定的，只要投入少许该物质的晶体，便能诱发结晶，并使过冷液体的温度回升到凝固点。这种在微小扰动下就会很快转变的不稳定状态称为亚稳态。